Ostras del Eo Escabechadas en Sidra

Para realizar un buen escabeche hay que tener en cuenta un par de principios básicos:

•    No tocar el escabeche con nada metálico.( nos sirve el acero Inox.)

•    Controlar la temperatura para que no hierva.

Lo del metal es debido a un proceso electroquímico por el cual los ácidos del vino y del vinagre pueden llegar a  reaccionar, lo que nos alteraría las propiedades y en consecuencia  arruinando el plato.

En cuanto a la temperatura, es debido a que son los ácidos los que van a ejercer de agentes de cocción, en sustitución del calor, por lo tanto y debido a que son más volátiles que el agua, pasando de 80ºC, comenzaríamos a perderlos.

Las ostras del Eo, puedes conseguirlas en: AcuEo

Para una docena de ostras, procedemos a abrirlas con cuidado de no romperlas y eliminando cualquier resto de la concha que se haya desprendido.

En un recipiente, reservamos parte del agua del interior de las ostras y las conchas.

Para elaborar el escabeche necesitamos:

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta negra en grano

500 ml. De Aceite de oliva Virgen

250ml. Vinagre de sidra con un 5% de acidez

250ml. De sidra natural

En una sartén con muy poco aceite, sellamos las ostras muy rápidamente, y las enfriamos en agua fría de inmediato, para cortar la cocción y reservamos.

 En una olla esmaltada o de acero inox., ponemos el aceite (aprovechamos también el aceite de freír las ostras) con los dientes de ajo enteros, el laurel y la pimienta y dejamos que se cocine durante unos 15 min. a fuego medio.

Pasado este tiempo, dejamos templar un poco el aceite y le añadimos la sidra, el vinagre y unos 100ml. del agua de las ostras.( también le puedes añadir una corteza de lima que le dará un punto cítrico)., cocinamos unos 5 minutos, controlando que no llegue a hervir y  dejamos enfriar

Colocamos las ostras frías en un recipiente de cristal o barro y las cubrimos con el escabeche ya frio, ahora solo queda dejarlas reposar en la nevera durante unas 2 horas.

Presentalas sobre su concha y a disfrutar, ya que asi las puedes conservar varios días en frio y cubiertas por el escabeche.

Volcan de chocolate Facil

Este postre, es un bizcocho con una textura crujiente por fuera y fundida y cremosa por dentro, es un postre  muy facil de hacer e incluso puedes tenerlo congelado.

Para unos 6 volcanes vamos a necesitar:

170 g. de mantequilla
170 g. de chocolate Fondant
3 huevos
3 yemas de huevo
80 g. de azucar
50 g. harina tamizada

Lo primero que tenemos que hacer, es fundir el chocolate y la mantequilla juntos, bien al baño maria o bien al microondas, teniendo cuidado de que no se nos queme el chocolate..
Mientras tanto con unas varillas o si teneis una procesadora tipo thermomix o batidora de vaso mejor, blanqueamos los huevos con el azucar y posteriormente le añadimos la harina, revolviendo bien para que no nos queden grumos y obtengamos una pasta homogenea.
A continuación juntamos la crema fundida con la pasta anterior y mezclamos muy bién hasta que quede uniforme.
Vertemos la preparación en moldes previamente engrasados y enharinados e introducimos en el horno precalentado a 210 ºC durante 4-5 minutos y ya estan listos.
Ahora solo queda dejarlos enfriar ,yo prefiero dejarlos una hora y despues meterlos en la nevera otra hora mas para desmoldarlos sin problemas, luego, a la hora de servirlos, los pones 20 segundos en el microondas y listos.
 Puedes acompañarlo de un helado de citricos o frutos rojos o una salsa de mandarina o pomelo.